L'oeuf parfait
L'œuf parfait est un œuf cuit dans sa coquille à basse température, dans une eau chauffée autour de 64 °C, de façon que le blanc et le jaune cuisent au plus proche de leur température de coagulation et parviennent à la même consistance moelleuse. Nous avons l'habitude de cuire les œufs dans de l'eau bouillante, c'est-à-dire à 100° C. En fonction de la texture souhaitée, nous laissons l'oeuf dans la casserole pendant 6 minutes pour qu'il soit mollet ou 9 minutes pour qu'il soi...
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