Le Saumon Gravlax
Chaque semaine nous recevons des saumons entiers qui sont préparés par notre chef. Cela nous permet de choisir les morceaux les plus appropriés pour réaliser notre Gravlax. Gravlax peut se traduire littéralement par "saumon enterré": autrefois les poissons étaient placés dans des trous creusés dans le sol avec la marinade, puis recouverts de pierre dont le poids faisait pénétrer les épices et ressortir l'eau du poisson. Cette spécialité scandinave se compose de saumon frais mariné au sel, au sucre et à l'aneth. La préparation demande à ce que le saumon repose quelques jours au réfrigérateur pour cuire dans sa saumure. Si, toutefois, vous n'avez jamais honoré vos papilles de ce délice, vous manquez vraiment quelque chose!