le saumon Bomlo arrive à l'Armurier
Toujours en recherche de nouveaux produits, plus sains et plus écologiques, nous avons sélectionné pour notre clientèle le saumon Bömlo.
Il s'agit d'un saumon haut de gamme. Elevé en mer dans de grands espaces il est beaucoup moins gras et plus gouteux. Le Saumon Bömlo, provient de la côte ouest de la Norvège.
Le saumon Bömlo est issu de l'aquaculture, garantissant :
- une faible densité de saumon par parc (1 % de saumon pour 99 % d'eau)
- pas de manipulation dans les parcs
- refroidissement du saumon avant l'abattage afin de minimiser le stress.
Issu d'un savoir-faire unique, le saumon Bömlo provient d'une entreprise familiale pionnière de l'aquaculture en Norvège depuis plus de 60 ans
Le saumon Bömlo est élevé dans le respect du bien être animal.
Ce saumon est élevé dans les eaux pures au sud de Bergen dans des conditions d'élevage proches de sa vie sauvage, on y retrouve la présence d'eaux froides et de courants marins spécifiques
Le saumon Bömlo bénéficie d'une alimentation adaptée à son bon développement (garantie sans OGM ni antibiotiques)
Transporté vivant par bateau piscine, dans une eau à basse température (entre 8°C et 10°C) pour endormir légèrement le poisson et minimiser son stress avant l'abattage (low stress system). La qualité de la chair est ainsi préservée
C'est pour ces différentes raisons, et surtout après l'avoir gouté, que nous avons décidé de commander ce saumon pour toutes nos recettes à base de saumon. Nous avons remarqué outre le gout beaucoup plus fin de sa chair que ce saumon ne rejette pratiquement pas de gras à la cuisson et que sa chair se détache en pétales. Nous cuisons ce poisson dans le respect de ce beau produit, sans l'agresser, avec une première cuisson à basse température, sous vide. La cuisson est terminée à la plancha pour développer les arômes et obtenir une chair fondante.
C'est ainsi qu'à présent, notre pavé de saumon, nos bowls saumon, notre saumon gravlax sont préparés à partir de saumon Bömlo certifié.
Nous vous invitons à venir découvrir ce saumon Bömlo à la Brasserie de l'Armurier, ce peut-être l'occasion pour vous de vous réconcilier avec le saumon!